Curado de oveja ahumado

Durante un mes se gira el queso, para que el humo vaya dejando su rastro cromático en la corteza. Adquieren un color avellanado, entre ocre y rojizo, y comienza el de curación, dos meses más. El periplo de curado sigue después en cámara durante cuatro a seis meses. De pasta firme y compacta, con ojos pequeños "no más de dos milímetros".

Maridaje: Vino blanco fermentado en barrica, tintos de crianza, cerveza y agua.

Acompañamiento: Pan de picos, frutos secos, membrillo, manzana ácida, higos, uva, frutas silvestres y cecina.