Gamonéu mezcla 3 leches

Los diferentes tipos de leche con las que se elabora el Gamonéu del Puerto provienen de los rebaños que pastan en las vegas o majadas de estas zonas del noroeste del Parque Nacional de Picos de Europa. el ganado únicamente se alimenta mediante el pastoreo en los puertos mas altos de estos territorios y para la elaboración del queso Gamonéu del Puerto al menos deben mezclarse dos tipos de leche de las tres contempladas: vaca, oveja y cabra, que son indispensable para elaborar este queso, siendo como mínimo un 10% de leche ovino y/o caprino.

Esta variedad al igual que la del Valle, se somete a un serie de pasos que son indispensable para la elaboración del Gamonéu: reposo de la leche, cuajado que forman una masa compacta, corte y desuerado, moldeado, salado, secado y ahumado, y por último el afinado en la cueva.

Corteza delgada, adquirida durante la fase de ahumado, color siena tostado, con tonalidades rojizas, verdes y azuladas.

Afloraciones de penicillium en las proximidades de la corteza.

Consistencia de pasta dura o semidura, firme y friable.

Ojos irregularmente repartidos y de pequeño tamaño

Color en su interior, blanco o blanco-amarillento, con leves afloraciones verde-azuladas en los bordes. En la corteza su coloración es peculiar debido al ahumado que le confiere un color siena tostado, que posteriormente durante su estancia en cuevas al poblarse de hongos adquiere tonalidades rojizas, verdosas y azuladas.

Sabor predominio suave de humo y un punto ligeramente picante, En boca evoluciona mantecoso, con regusto persistente a avellana.

Aroma con suaves toques de humo limpio, penetrante, aumenta con la maduración.

Corteza natural comestible.