Leche cruda
El queso de leche cruda, es el que está elaborado sólo con leche cruda en su estado natural, es decir, sin pasteurización.
Esto puede generar dudas acerca de su idoneidad o no para la salud, pero no es lo mismo consumir leche cruda directamente que emplearla en la elaboración de quesos. Y esto tiene relación directa con el proceso de maduración al que se somete el queso y, a todos los controles de tipo sanitario que conlleva su producción y venta.