El animal característico de la España húmeda y Atlántica.
La vaca representa, por sus necesidades alimenticias y sus exigentes ecológicas.
No obstante, en la cultura pastoril de las zonas de montaña, han coexistido, en los mismo rebaños, vacas, ovejas y cabras lo que ha propiciado también la mezcla de leches (“leche del ganado”) que han dado lugar a excelentes queso de vaca y mezcla, de amplia tradición.
